https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5198925,00.html

Первый Песах на родине: новая репатриантка Мария научилась печь мацу
Мария Юткин впервые держит в руках самую ценную мацу — ручной выпечки. Фоторепортаж из самой крупной в мире пекарни по изготовлению мацы вручную

23-летняя Мария Юткин очень волнуется: сегодня она впервые взяла в руки мацу, выпеченную на Земле Израиля. И не простую мацу, а самую ценную — «охраненную», из самой крупной в мире пекарни по выпечке ручной мацы.

Перед Песахом в этой пекарне в поселке Кфар-ХАБАД не протолкнуться: сюда приезжают на автобусах и частных автомобилях желающие посмотреть, как пекут кошерную мацу по самым строгим правилам.

Две огромные печи работают без перерыва, чтобы обеспечить нужное количество «охраненной мацы» («маца шмура»). Для нее используется пшеница, которую тщательно оберегают от любого соприкосновения с водой с момента жатвы и до замеса теста.

От обычной она отличается еще и формой: обычная — квадратная, «шмура» — круглая. Объяснение простое: квадратная маца — машинная, а круглая — ручная, именно такую пекли евреи в старину. В остальном технология приготовления не отличается ничем.

Для Марии Юткин нынешний Песах — первый в Израиле. Маша репатриировалась из Екатеринбурга одна, без семьи, после обучения по программе МАСА. Просто поняла, что полюбила Израиль всем сердцем и хочет остаться навсегда.

На этом чудеса для Маши в Израиле не закончились. Она выпускница архитектурного института и не мечтала найти работу в новой стране в первый же год после окончания иностранного вуза. Но ей на глаза попалось объявление о том, что Кфар-ХАБАД ищет архитектора. Она прошла собеседование, и ее приняли.

— Вы религиозный человек?

— Я работала в Екатеринбурге в синагоге вожатой, знакома с традициями, соблюдаю кашрут. Но выпечку мацы вижу впервые, и это очень волнующе.

Единственное, что удивляет Марию, — отсутствие женщин-работниц в пекарне. Она спрашивает, можно ли женщинам печь мацу.

— Конечно, можно. Кашрут не делает различий в этом смысле между мужчинами и женщинами. Главное, чтобы соблюдались правила приготовления мацы, — объясняет Иче Вагнер, который отвечает за работу с репатриантами в организации «ХАБАД ба-алия». — Раньше в этой пекарне работали и женщины тоже. Но из-за того, что работа физически тяжелая, они делали меньше мацы за смену. Это единственное соображение, из-за которого здесь теперь мужской состав.

Выпечка происходит так: в отдельном помещении находится специальная мука, которую отмеряет рабочий. Он открывает окошко и высыпает муку в тазик, находящийся в зале. Другой работник отмеряет воду, добавляет жидкость в муку и замешивает тесто, которое тут же переходит к следующим рабочим. Они «отжимают» его специальными прессами и передают получившиеся «колбаски» на раскатку.

Далее самый опытный работник делит «колбаску» на равные куски согласно заказу — маца бывает разных размеров и разной толщины.

Самые молодые работники делают первую «раскатку» — «потхим бацек». За ними опытные пекари формируют круг нужного рамера и раскатывают его. После этого наступает очередь работников с устройством для проделывания дырочек в тесте.

И лишь после этого готовые листы будущей мацы развешивают на деревянных палках, обернутых бумагой. Оттуда они отправляются в печи в соседнее помещение.

Весь процесс занимает до 18 минут. После этого меняют бумагу на деревянных палках, надевают новые фартуки, моют руки специальной щеткой, чтобы даже под ногтями не осталось теста — иначе маца не будет кошерной.

— За день в этой пекарне выпекают около тонны мацы, ее взвешивают и расфасовывают по коробкам, — объясняет Иче.

Пекарня в Кфар-ХАБАДе работает 5 месяцев в году. Большую часть времени пекут мацу на экспорт, чтобы евреи в других странах могли отметить пасхальный седер по всем правилам. Но последнюю неделю перед Песахом — маца только для израильтян.

Выпечка прекращается в день праздника, в последние часы перед заходом солнца. Самая ценная маца — выпеченная утром того же дня. Она может стоить до 100 шекелей.

В последнюю пятницу в пекарне побывала большая группа репатриантов с детьми, для которых провели специальный мастер-класс по выпечке мацы. Делается это вне стен пекарни, чтобы не нарушать кашрут. Для одиноких репатриантов в вечер Песаха ХАБАД устраивает особый Седер — ведь по еврейской традиции в праздник никто не должен быть один.

— Я теперь буду есть мацу с особым чувством, потому что видела, сколько в нее вложено труда, — сказала Мария «Вестям». — А отмечать праздник буду у родственников в кибуце рядом с Эйлатом. Поскольку я лучше всех знаю традиции, меня назначили ответственной за Седер. Я очень горжусь этим. А еще тем, что везу родным «охраненную мацу».